泡茶、泡酒、燉湯……國人對枸杞的印象還停留在補品，老外卻已經(jīng)將其捧為“明星”食物。從沙拉、蛋糕到炒飯，吃法花樣百出。英國《衛(wèi)報》最近專門為枸杞做了專題報道稱，作為中國傳統(tǒng)中藥，枸杞獲得了西方美食家的盛贊。 
千年枸杞為何能一躍成為全球新寵？如何挑出高品質(zhì)枸杞？《生命時報》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注）特邀專家解讀，并告訴你枸杞怎么吃最養(yǎng)生。 
受訪專家： 中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院藥劑科主任 李國輝 蘭州大學(xué)營養(yǎng)與健康研究中心主任 王玉 中國枸杞成全球新寵 “這個嘗起來像蔓越莓的紅色果實來自中國?！痹缭?/span>2012年，美國媒體就專門用一篇食譜來介紹枸杞。 其中提到，枸杞富含維生素C、維生素E，能加快新陳代謝。枸杞轉(zhuǎn)瞬之間變成了時尚健康寵兒，在水果沙拉、夏日飲品中都能見到它的身影。國外將枸杞當(dāng)成保健食品的也不在少數(shù)，英國網(wǎng)民更是創(chuàng)造性地“研發(fā)”了枸杞面膜，認為它可以排毒養(yǎng)顏，讓皮膚有光澤。 活了三千歲的“仙人杖” 
與老外的狂熱喜愛不同，在中國人眼中，枸杞是再平常不過的食物。早在3000多年前，勤勞勇敢的中國人民就發(fā)現(xiàn)了枸杞的好。 《詩經(jīng)?小雅》有云：“陟彼北山，言采其杞”。 《神農(nóng)本草經(jīng)》將其奉為藥中上品，可釀酒可煲粥，久服堅筋骨、輕身不老。 由于枸杞突出的養(yǎng)生作用，道家視其為仙藥，稱為“仙人杖”。 中醫(yī)典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》早有記載：枸杞“主五內(nèi)邪氣，熱中消渴，久服堅筋骨，輕身不老，耐寒暑”。 明代《本草通玄》則指出：“枸杞子，補腎益精，水旺則骨強，而消渴、目昏、腰疼膝痛無不愈矣”。 
李國輝介紹說，目前在全球受寵的枸杞就是《中國藥典》收載的“枸杞子”，是茄科植物寧夏枸杞的干燥成熟果實，具有滋補肝腎，益精明目的功效。 2015年，我國枸杞（包括干枸杞、新鮮枸杞、枸杞粉）的出口量是979萬千克，出口額高達1.07億美元，平均價格是每千克10.98美元。其中，荷蘭、美國、中國香港是出口量最多的幾個國家和地區(qū)。 由于對環(huán)境的適應(yīng)能力極強，枸杞在我國分布廣泛。寧夏枸杞的分布最廣，主要分布于我國西北地區(qū)。 枸杞的挑選之道 在挑選枸杞時要仔細辨別，才能買到真正的高品質(zhì)枸杞。 看 好枸杞看起來呈暗紅色，但不會過分鮮艷，大小基本統(tǒng)一整齊，不會顯得潮濕，并且沒有黑頭。一般寧夏枸杞呈紡錘形，端頭會有一個自然的白點。 捏 好的枸杞抓在手里不黏，沒有明顯的結(jié)塊。如果手感有些澀，則說明枸杞的質(zhì)量不好。 泡 好枸杞通常顆粒飽滿。泡水后，寧夏枸杞大部分會浮到水面上。 聞 用硫磺對枸杞熏制能使其顏色鮮艷，熏后的枸杞一般聞起來會有明顯的酸味或刺激性。真正的好枸杞，沒有刺激性氣味，散發(fā)著枸杞本身的酸甜香氣。 嘗 寧夏枸杞吃起來甜而不膩，略帶酸味，后味略有些澀、苦。 枸杞怎么吃更健康？ 吃枸杞的重要原則：少量多次，均衡搭配 具體而言，李國輝認為，最簡單的方法就是生吃，可以充分保存枸杞中的營養(yǎng)成分。 比如，將枸杞放在沙拉、酸奶、麥片里，混合后食用；也可當(dāng)成零食直接食用，一般每天不超過12克；在烤制松餅、餅干、燕麥麩皮煎餅時添加枸杞也是不錯的吃法。 季節(jié)不同，吃法不同 春天，常用電腦者眼睛容易疲勞，用枸杞泡水，可以滋陰明目。取適量枸杞，洗凈放入杯中，用開水沖泡，溫浸10—15分鐘即可飲用。泡前將枸杞切成兩半，藥效會更好。 夏季，枸杞適合與菊花、金銀花、胖大海、冰糖等一起泡水喝，下午泡飲最佳，經(jīng)常服用可消除眼疲勞。不過，這種代茶飲的方法不能讓枸杞的營養(yǎng)成分充分溶于水中，有條件者最好煮成茶湯。需要提醒的是，枸杞不宜與綠茶一起沖泡。 
秋季，枸杞可與雪梨、百合、銀耳、山楂等制成羹類，或取適量枸杞洗凈，與粳米一起煮粥。冬季宜與桂圓、大棗、山藥等一起煮粥，或燉排骨、羊肉時加入10~20粒枸杞。 枸杞的葉、花、根都是寶。王玉說，枸杞苗和嫩葉可作為蔬菜食用，在廣東、廣西等地非常流行。 冬天，需要抵御寒冷，可取適量枸杞泡在酒中，浸泡7天后方可飲用。最好用白酒，既可以提升體內(nèi)陽氣，又不至于陽氣過盛而上火。比如，枸杞苗快炒后，與燒好的黃魚搭配食用，或用來炒肉絲、筍絲，或涼拌、氽湯、煮菜肉粥等，都很營養(yǎng)美味。枸杞花、枸杞根可入藥，均有滋補強身的功效。枸杞種子榨油，可制成潤滑油或食用油。 枸杞吃太多，也有副作用 枸杞能受到全球人的歡迎，與其豐富的營養(yǎng)價值有關(guān)。 “除維生素、類胡蘿卜素、氨基酸外，枸杞多糖是最重要的營養(yǎng)活性成分之一，總含量大約為3.36%?！?strong>王玉說，多項現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，枸杞多糖具有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、降血壓等生物活性作用。 
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